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Gâteaux de saumon

Gâteaux de saumon


Le saumon frais et les herbes sont formés en un gâteau légèrement épicé et légèrement poêlé à la perfection brun doré. Servi avec une sauce au yogourt citron-ciboulette.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 8 mars 2017

Gâteaux de saumon

1

lb de saumon frais, sans peau

1/4

poivron rouge, coupé en dés

1

cuillère à soupe d'aneth frais, émincé

1

cuillère à café de coriandre moulue

1/2

cuillère à café de poudre de Cayenne (ou jusqu'à 1 cuillère à café, au goût)

1 1/2

tasses de chapelure panko (et plus si nécessaire)

1

tasse d'huile végétale, pour la friture

Sauce yaourt

2

cuillères à soupe de ciboulette hachée

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  • 1

    Couper le filet de saumon en petits morceaux. Ajouter le saumon en dés dans un bol avec les oignons verts hachés, le poivron rouge, l'ail, l'aneth, l'œuf, l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre, le poivre de Cayenne et une pincée de sel et de poivre. Remuer pour combiner.

  • 2

    Ajouter la chapelure Panko 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme. Essayez de ne pas ajouter trop de chapelure et de ne pas trop mélanger le mélange. Essayez de le garder agréable et léger.

  • 3

    Former 8 galettes uniformes hors du mélange.

  • 4

    Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaudes, faites frire les galettes environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne les faites pas trop cuire ou ils sécheront.

  • 5

    Une fois les galettes cuites, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter pendant quelques minutes.

  • 6

    Pendant ce temps, mélanger le yogourt, le jus de citron, la ciboulette et une pincée de sel dans un petit bol pour former une sauce. Garnir les gâteaux de saumon de sauce juste avant de servir. Il est préférable de les déguster tout de suite, mais les restes (sans sauce) peuvent être réchauffés dans un four à 350 ° F pendant 10 minutes.

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En savoir plus sur cette recette

  • J'ai récemment déménagé au Colorado depuis Washington, D.C., et il me manque quelques-uns des fruits de mer vraiment frais disponibles sur la côte Est. Les crabes frais sont quelque chose qui me manque énormément (en particulier ceux de la région du Maryland) .Les gâteaux de crabe ont toujours été mes préférés, et bien que vous puissiez les préparer avec du crabe en conserve, ils n'ont tout simplement pas la saveur intense de ceux préparés avec du crabe fraîchement cueilli. Pour essayer d'être ingénieux, j'ai pensé essayer un apéritif similaire qui utilise quelque chose que j'ai facilement disponible dans ma région: le saumon frais! Il existe de nombreuses recettes de gâteaux au saumon qui impliquent du saumon en conserve, et vous peut certainement l'utiliser pour cette recette si vous le souhaitez. Vous aurez besoin d'environ une livre de saumon frais pour cette recette, ou d'une grosse boîte de saumon. À mon avis, vous ne pouvez tout simplement pas battre les choses fraîches.Si vous n'avez jamais préparé de saumon auparavant, assurez-vous de retirer les épingles de la viande. Si vous avez de la chance, votre boucher ou votre épicerie ne l'aura pas pour vous, mais si vous devez le faire vous-même, passez simplement vos doigts au milieu des filets et vous sentirez des os se piquer. Utilisez une pince à épiler pour les arracher. Ensuite, prenez un joli couteau bien aiguisé et coupez soigneusement la peau des filets et hachez le saumon en petits cubes, puis mélangez tous les ingrédients et ajoutez votre chapelure. Vous voudrez laisser ce mélange reposer pendant quelques minutes pour que la chapelure puisse absorber une partie du liquide et que tout puisse se raffermir un peu. Former ensuite le mélange de saumon en 8 galettes de taille égale.
  • À ce stade de la recette, il y a une étape facultative que je ne néglige jamais: faire des chips de saumon frais avec la peau de saumon que vous avez tranchée! Prenez simplement la peau et coupez-la en lanières de taille moyenne. Faites ensuite chauffer l'huile dont vous aurez besoin de toute façon pour faire frire les galettes de saumon. Une fois qu'il est chaud, ajoutez la peau (écailles vers le haut) à l'huile chaude. Cuire environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés. Ensuite, utilisez cette huile chaude et continuez à cuire vos galettes de saumon comme indiqué. Vous pourriez penser que c'est totalement étrange, mais croyez-moi, la peau de saumon croustillante est l'une des meilleures friandises. Si j'avais un restaurant, je les servirais en apéritif! Mais revenons au repas principal! Ceux-ci sont mieux servis bien chauds. Si pour une raison quelconque vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 ° F et ils sont toujours excellents.Le saumon n'est pas bon marché, mais les saveurs valent le coût supplémentaire à mon avis. Comme je l'ai dit, vous pouvez certainement utiliser du saumon en conserve sans problème.

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