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Pupusas aux épinards et au fromage

Pupusas aux épinards et au fromage


Un plat traditionnel salvadorien farci de fromage frais et fondant et d'épinards hachés.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 17 novembre 2014

2

tasses de masa harina (trouvées dans la plupart des épiceries, souvent dans la section des aliments mexicains avec les mélanges de tortillas de maïs)

1/2

tasse de fromage fondant blanc râpé, comme les fermiers ou la mozzarella

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  • 1

    Dans un grand bol, mélanger la masa harina, l'eau et le sel. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se forme en une boule humide mais ferme. Ajouter plus d'eau au besoin pour que le mélange ne se fissure pas sur les bords sous pression (l'humidité est très importante dans cette recette ou les pupusas seront coriaces). Couvrir et laisser reposer cinq minutes.

  • 2

    Mélanger les épinards et le fromage dans un petit bol. Mettre de côté.

  • 3

    Chauffer environ 1 c. À soupe d'huile dans une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Découvrir le mélange de masa harina et façonner en une bûche d'environ 8 à 10 pouces de long. Coupez horizontalement en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en boule (encore une fois, ajoutez plus d'eau à chaque morceau s'il se fissure sur les bords sous pression - l'humidité est la clé dans cette recette!)

  • 4

    À l'aide de votre pouce, faites une entaille au centre de chaque boule et remplissez d'environ 1 1/2 c. À soupe du mélange d'épinards et de fromage. Pincez les bords du mélange de masa harina sur la garniture et scellez complètement. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et utilisez vos doigts pour aplatir la boule en une crêpe de 4 à 5 pouces, en prenant soin de ne pas laisser la garniture se répandre.

  • 5

    Placez quelques pupusas à la fois dans la poêle chauffée et faites cuire des deux côtés environ 2-3 minutes chacun, jusqu'à ce que des taches brun foncé apparaissent.

  • 6

    Servez les pupusas tièdes avec de la salsa, du curtido (un mélange de chou avec du vinaigre et des épices), de la crème sure et toute autre garniture préférée.

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En savoir plus sur cette recette

  • Je me méfie toujours lorsque je prépare un plat traditionnel d’une certaine culture.

    Parfois, je ne suis pas sûr de le faire «juste de la bonne façon» ou il peut y avoir un secret dans la préparation que l’on ne connaît que pour avoir été transmis depuis des générations dans sa famille. Ces pensées m'ont traversé l'esprit lorsque j'ai décidé de préparer pour la première fois ces pupusas, un plat traditionnel salvadorien.

    Mais j'ai quand même décidé d'y aller avec cette recette, et il y a une chose dont je suis sûr: ils sont délicieux. Et je n’ai plus peur de les préparer, sinon je me refuserais un repas savoureux.

    Le truc avec les pupusas, c'est qu'une fois que vous avez appris à les fabriquer, ils sont extrêmement faciles. La première fois que j'ai créé ces gars-là, je ne savais pas combien d'humidité la masa harina aspire. Je veux dire, wow - votre mélange peut passer de trempé à sec en quelques minutes si vous ne faites pas attention. Mais ne laissez pas cela vous décourager - assurez-vous simplement de suivre attentivement les instructions et pour être prudent, ayez toujours de l'eau supplémentaire sous la main. Il est essentiel que le mélange reste humide ou que vos pupusas soient solides comme le roc. Je dis cela par expérience.

    Pour moi, les pupusas sont comme des tortillas farcies. Je suppose, d’une certaine manière, que c’est exactement ce qu’ils sont. Une garniture de votre choix (j'ai choisi des épinards et du fromage pour cette recette particulière, mais les haricots frits, la viande et les pommes de terre fonctionnent aussi bien) est farcie dans une poche de masa harina, ou de maïs finement moulu (ou de maïs), et aplatie en un crêpe. Ensuite, il est cuit dans l'huile sur une poêle chaude. Ensuite, il est dévoré. C'est aussi simple que ça.

    J'aime garnir mes pupusas de salsa et de curtido - une garniture traditionnelle pour les pupusas à base de chou - mais parfois, quand je suis paresseux, je le garnis simplement de vieux chou râpé et de carottes pour obtenir ce bon croquant sans trop d'effort. La crème sure a également bon goût sur ces derniers.

    Ne vous méfiez pas, comme je l’ai été autrefois, de faire des pupusas. Si tel est le cas, vous ne savez pas ce qui vous manque. Et ce qui vous manque est trop délicieux pour le laisser passer.

    Stephanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures dans la cuisine. Consultez le profil de membre de Stephanie's Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon!


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