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Fromage mozzarella maison

Fromage mozzarella maison


La mozzarella est l'un des fromages maison les plus faciles à faire. Cela prend moins d'une heure et les résultats sont délicieux!PLUS +MOINS-

Mis à jour le 18 avril 2018

1

gallon de lait entier pasteurisé

1-1 / 2 cuillère à café d'acide citrique

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  • 1

    Versez le lait dans une casserole non réactive de 5 litres. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 85 ° F. Remuez-le régulièrement.

  • 2

    Dissoudre l'acide citrique dans 1 tasse d'eau et incorporer au lait. Continuez à chauffer lentement jusqu'à ce que le lait atteigne 100 ° F.

  • 3

    Dissoudre la présure dans 1/4 tasse d'eau et incorporer au lait. Remuez le lait pendant 30 secondes, en continu, dans un mouvement de haut en bas. Le caillé commencera à se former. Continuez à chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 105-110 ° F. À ce stade, retirez la casserole du feu, couvrez la casserole et laissez-la reposer, sans être dérangée, pendant 10 minutes.

  • 4

    Une fois le caillé complètement formé, utilisez une cuillère à fente pour transférer doucement le caillé dans une passoire. Essayez d'obtenir autant de caillé que possible sans trop le casser. Laisser égoutter les caillés dans une passoire et les presser légèrement avec vos mains pour presser le plus de lactosérum possible. Attention cependant à ne pas pousser le caillé dans la passoire.

  • 5

    Transférer le caillé dans un plat allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée pendant 75 secondes. Utilisez une cuillère en métal pour remuer et repliez les caillés jusqu'à ce qu'ils deviennent soyeux. Le caillé doit être assez chaud pour fondre ensemble. Vous devrez peut-être passer le fromage au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes supplémentaires pour obtenir la bonne consistance.

  • 6

    Continuez à plier le caillé avec une cuillère jusqu'à ce qu'il forme une boule lisse. Pendant que vous travaillez le fromage, saupoudrez-le de sel. Égouttez le lactosérum qui s'accumule occasionnellement.

  • 7

    Lorsque le fromage en grains est lisse et soyeux, utilisez une main pour pétrir et plier légèrement le caillé. Il est utile de porter un gant en caoutchouc pour protéger votre main de la chaleur. Si les caillés ne sont pas faciles à travailler, passez au micro-ondes pendant encore 20 à 30 secondes pour les réchauffer.

  • 8

    Lorsque le fromage atteint la consistance que vous aimez, formez une boule lisse avec le fromage. Si vous prévoyez de réfrigérer le fromage, plongez la boule dans de l’eau glacée pour la mettre en forme.

  • 9

    Le fromage peut être consommé immédiatement ou réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour réfrigérer, placez la mozzarella dans un petit récipient. Mélangez une tasse de petit-lait frais avec une cuillère à café de sel et versez le mélange sur la mozzarella. Couvrir le contenant et réfrigérer.

Conseils d'experts

  • Bien que vous puissiez utiliser du lait 2%, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec plus de matières grasses du lait, donc le lait entier est vraiment meilleur. Évitez également le lait ultra-pasteurisé, qui ne conduira pas à une bonne formation de caillé.
  • Vous pouvez également conserver le fromage au réfrigérateur et simplement emballé dans du plastique, mais il peut également ne pas conserver sa saveur et sa consistance.

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En savoir plus sur cette recette

  • Oh oui, vous pouvez et oh oui, vous devriez! Faire votre propre fromage mozzarella à la maison peut sembler intimidant, mais si vous saviez que cela ne nécessiterait que moins d'une heure de votre temps et quatre ingrédients, seriez-vous convaincu? Vous connaissez probablement tous les ingrédients que cette recette appelle, mais peut-être être rejeté par l'acide citrique. Avant de rejeter cette recette parce que vous n'avez pas d'acide citrique dans votre cuisine ou que vous ne savez même pas ce que c'est, vous devez savoir que l'acide citrique est simplement un additif alimentaire utilisé pour conserver les aliments et ajouter une saveur acidulée et aigre aux aliments. Vous pouvez le trouver à votre épicerie, probablement dans l'allée de mise en conserve. Voir? Il n'y a vraiment aucune excuse pour ne pas fabriquer votre propre fromage. Si cela semble toujours intimidant, nous vous avons décrit les bases dans notre article pratique.

Voir la vidéo: JE FAIS DE LA MOZZARELLA