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Cajeta Empanadas

Cajeta Empanadas


1 1/8

tasses de shortening végétal

1

cuillère à café de vanille mexicaine

3 1/4

tasses de farine ordinaire

1 1/2

- 2 tasses de cajeta mexicaine ou de dulce de leche

3/4

tasse de sucre turbinado ou de sucre brut

1/3

tasse de pacanes finement concassées

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  • 1

    Ajouter le shortening dans un bol en verre et cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à 1 minute pour faire fondre le shortening. Ajouter l'eau tiède, le sucre granulé et la vanille, remuer pour dissoudre légèrement le sucre.

  • 2

    Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu'à ce que la pâte se forme. Faire 24 boules de pâte, couvrir d'une pellicule plastique et réserver 30 minutes.

  • 4

    Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Dans un bol peu profond, mélanger le sucre brut et les pacanes broyées.

  • 5

    À l'aide d'une presse à tortilla recouverte de plastique, aplatir les boules de pâte, une à la fois, et remplir d'environ 1 1/2 cuillère à soupe de cajeta. Vous pouvez également utiliser une assiette à fond plat pour aplatir les boules de pâte. En utilisant le plastique pour vous aider, repliez doucement et pincez les bords pour sceller l'empanada. Repliez légèrement la pâte en la pinçant. Couvrez les boules de pâte pour qu’elles ne se dessèchent pas.

  • 6

    Rouler les empanadas dans les mélanges de sucre et de pacanes, en tapotant légèrement pour que le sucre colle de chaque côté. Transférer les empanadas sur les plaques à pâtisserie.

  • 7

    Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vous devrez peut-être remonter le moule inférieur et cuire quelques minutes de plus après que le moule supérieur soit prêt. Il est probable qu'une partie du cajeta fuit pendant la cuisson. Laisser refroidir légèrement avant de servir. A déguster tiède ou à température ambiante. Refroidir complètement avant de stocker dans un contenant hermétique. La durée de conservation est de 3 à 5 jours.

Conseils d'experts

  • Lors de la préparation de grandes quantités d'empanadas, vous pouvez préparer les boules de pâte à l'avance. Conservez-les au congélateur pendant quelques semaines et décongelez complètement avant de les utiliser.

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En savoir plus sur cette recette

  • Les cajeta et les empanadas mexicaines me ramènent toujours au Mexique. Ma mère et toutes ses sœurs étaient des cuisinières et des boulangers incroyables. En grandissant, j'ai eu la chance de vivre près de la panadería, mais rien ne pouvait se comparer aux empanadas maison remplies de fruits assortis, de citrouille et de cajeta. Ceux remplis de cajeta ont toujours été l'empanada préférée de ma famille.

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